當(dāng)前，堅(jiān)果炒貨行業(yè)正迎來(lái)高速發(fā)展的黃金十年。《中國(guó)堅(jiān)果消費(fèi)現(xiàn)狀及趨勢(shì)》指出，去年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模已達(dá)4849億元，堅(jiān)果炒貨占比整個(gè)休閑食品市場(chǎng)的23%。市場(chǎng)研究咨詢(xún)公司英敏特預(yù)測(cè)，未來(lái)三年內(nèi)堅(jiān)果瓜子類(lèi)零食銷(xiāo)售額將保持10.7%的年均復(fù)合增長(zhǎng)率，2020年有望達(dá)3456億元。
“整個(gè)行業(yè)可以用新生代、新消費(fèi)、新零售、新思維四個(gè)‘新’來(lái)概括。堅(jiān)果行業(yè)增長(zhǎng)模式已從人口紅利向粉絲質(zhì)量紅利轉(zhuǎn)變，變革就在眼前。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬如是說(shuō)。
然而，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重以及模式、渠道單一等問(wèn)題仍然桎梏行業(yè)發(fā)展。隨著后競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的來(lái)臨，三只松鼠等眾多品牌借助新零售拓寬市場(chǎng)的同時(shí)，也為堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈注入新的活力，倒逼行業(yè)進(jìn)化。在健康化、高端化、多渠道銷(xiāo)售賽道上，堅(jiān)果行業(yè)將呈現(xiàn)新的面貌。
后競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代來(lái)臨
得新生代者，得天下。在線(xiàn)上堅(jiān)果類(lèi)零食消費(fèi)主體中，18—35歲為堅(jiān)果消費(fèi)的主流人群，23—28歲女性為核心人群。作為新生代的寵兒，堅(jiān)果炒貨行業(yè)已創(chuàng)產(chǎn)值千億，行業(yè)欣欣向榮，競(jìng)爭(zhēng)也越發(fā)激烈。
人、貨、場(chǎng)三大要素，首先要關(guān)注的便是消費(fèi)者觀念的轉(zhuǎn)變。天貓快速消費(fèi)品事業(yè)部食品總監(jiān)月銘表示，伴隨90后“佛系養(yǎng)生”概念盛行，健康化已成為消費(fèi)新趨勢(shì)。“消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注健康、綠色、有機(jī)等食品品類(lèi)的發(fā)展，線(xiàn)上購(gòu)買(mǎi)花膠等品類(lèi)的90后女生，在過(guò)去的一年里增速超過(guò)1000%。堅(jiān)果消費(fèi)慢慢轉(zhuǎn)向關(guān)注低糖無(wú)鹽等新品類(lèi)，一些‘一人食’、‘零食代餐’的生活方式受歡迎度越來(lái)越高。”月銘表示。
業(yè)內(nèi)人士表示，如今，中產(chǎn)階級(jí)和年輕有孩子的家庭已成為堅(jiān)果行業(yè)兩大消費(fèi)人群，他們也是引導(dǎo)堅(jiān)果類(lèi)消費(fèi)升級(jí)非常重要的群體。單獨(dú)包裝、新鮮、主打孕婦概念、與運(yùn)動(dòng)綁定將成為堅(jiān)果消費(fèi)升級(jí)的四大趨勢(shì)。
天貓線(xiàn)上搜索數(shù)據(jù)顯示，主打營(yíng)養(yǎng)均衡的每日?qǐng)?jiān)果組合包裝產(chǎn)品長(zhǎng)期霸占堅(jiān)果品類(lèi)搜索的首位，因其符合國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)“科學(xué)配比”而受到消費(fèi)者追捧。自2015年沃隆推出“每日?qǐng)?jiān)果”單品后，多家企業(yè)紛紛跟上，百草味隨之推出“90日鮮”，三只松鼠以“3次方”搶占市場(chǎng)，良品鋪?zhàn)觿t將目光對(duì)準(zhǔn)白領(lǐng)群體，推出“一代佳仁”，試圖將堅(jiān)果消費(fèi)延伸至營(yíng)養(yǎng)早餐、下午茶、健康餐等消費(fèi)場(chǎng)景。雖然各品牌在產(chǎn)品定位上有所區(qū)別，但依舊難逃產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重的困境。
在朱丹蓬看來(lái)，堅(jiān)果行業(yè)陷入產(chǎn)品同質(zhì)化困局，關(guān)鍵在于沒(méi)有掌握產(chǎn)地核心。“產(chǎn)地壁壘沒(méi)有建立是同質(zhì)化的必然原因。所以我們要抓兩頭，一是從種植端開(kāi)始建立產(chǎn)地壁壘，二是形成臨門(mén)一腳的服務(wù)體系。”
不過(guò)，行業(yè)變革在即。中國(guó)堅(jiān)果籽類(lèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟相關(guān)人士指出，其旗下已設(shè)立花籽、花生、碧根果、杏仁、松子、巴達(dá)木、核桃、澳洲堅(jiān)果八大聯(lián)盟，“一頭是原料，一頭是終端市場(chǎng)，聯(lián)盟將沖破原來(lái)人為的產(chǎn)業(yè)鏈分割，真正實(shí)現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈打通。”中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)堅(jiān)果炒貨專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)翁洋洋表示。
倒逼產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)化
以葵花子為例，過(guò)去加工企業(yè)都會(huì)從農(nóng)戶(hù)手中收購(gòu)，然后進(jìn)行粗加工，大部分會(huì)拿到專(zhuān)業(yè)批發(fā)市場(chǎng)上售賣(mài)。作為粗加工農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格無(wú)法提高，不管是上游的種植戶(hù)還是中游的加工企業(yè)，都只能掙著微薄的利潤(rùn)，勉強(qiáng)維生。
近年來(lái)，隨著良品鋪?zhàn)印⑷凰墒蟆俨菸丁?lái)伊份等休閑零售品牌商的崛起，堅(jiān)果行業(yè)得到快速擴(kuò)容，同時(shí)傳統(tǒng)的堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈流程也有所改變。為了保證食品安全，這些企業(yè)都著力在供應(yīng)鏈端發(fā)力，建立品質(zhì)管理防火線(xiàn)，確保從原料、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ)、流通各個(gè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)全供應(yīng)鏈體系風(fēng)控。
9月底，良品鋪?zhàn)悠煜乱浴笆晨?63”為原料的“顆顆香”葵花子正式上市，該公司寄望從原料、生產(chǎn)過(guò)程溯源等方面入手，以提高產(chǎn)品價(jià)值，瞄準(zhǔn)高端消費(fèi)市場(chǎng)。其在新疆的合作葵花子基地有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，為了保證原料供應(yīng)獨(dú)家和品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，良品鋪?zhàn)釉缭缇团c當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶(hù)進(jìn)行合作，從選種、播種、育種、灌溉、施肥、分級(jí)儲(chǔ)存等都提出了更高要求，并全程進(jìn)行監(jiān)控。
“最后成品到我們的倉(cāng)庫(kù)，商店銷(xiāo)售由我們自己來(lái)控制，全程標(biāo)準(zhǔn)都是良品鋪?zhàn)釉O(shè)定給供應(yīng)商，最后我們會(huì)根據(jù)瓜子成品的質(zhì)量對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行反向要求。”良品鋪?zhàn)映簇涁?fù)責(zé)人黃新月表示，盡管這樣的流程會(huì)讓種植環(huán)節(jié)的成本提高不少，但收購(gòu)價(jià)更高也會(huì)讓種植戶(hù)收入有所提高。
武漢旭東食品有限公司OEM部負(fù)責(zé)人陳奇認(rèn)為，讓消費(fèi)端的每個(gè)數(shù)據(jù)回流到生產(chǎn)端、原料端，將倒逼供應(yīng)鏈端升級(jí)。“原來(lái)只有國(guó)標(biāo)一個(gè)指標(biāo)，經(jīng)銷(xiāo)商市場(chǎng)沒(méi)有對(duì)瓜子形成專(zhuān)門(mén)的品質(zhì)控制，大家只是在比誰(shuí)家價(jià)格低，質(zhì)量管控上有所欠缺。進(jìn)入消費(fèi)新時(shí)代，經(jīng)銷(xiāo)商應(yīng)該嘗試把質(zhì)量要求一級(jí)級(jí)傳導(dǎo)，商家給我們定要求，我們給原料商定要求，原料商去給農(nóng)民做培訓(xùn)。這將推動(dòng)整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)往上走，不符合標(biāo)準(zhǔn)的小廠家會(huì)慢慢消亡。”陳奇表示。
事實(shí)上，不僅是良品鋪?zhàn)印?lái)伊份等休閑零食品牌，洽洽在堅(jiān)果產(chǎn)業(yè)鏈的布局更早更深入，而如今就連一直強(qiáng)調(diào)互聯(lián)網(wǎng)賦能的三只松鼠也蠢蠢欲動(dòng)。“三只松鼠在明年會(huì)讓堅(jiān)果全面進(jìn)入擔(dān)保模式，我們會(huì)提出指標(biāo)，比如說(shuō)消費(fèi)者收到產(chǎn)品的時(shí)候，保質(zhì)期、出廠期可能在一個(gè)月內(nèi)，全品類(lèi)的臨時(shí)銷(xiāo)售期
